凤凰古城的土特产

椪 柑
　　椪柑是凤凰经济结构调整的产物。自古以来，凤凰南部地区就有栽柑桔的优良传统。改革开放以后，我县各大乡、镇群众自发进行椪柑开发，并获得巨大经济效益，带动了全县椪柑大开发。本县椪柑以皮薄、质脆、味美为特色，赢得大片市场。目前，全县椪柑面积已达8万亩，成为县里的一大支柱产业。
　　猕 猴 桃
　　凤凰人杰地灵、物产丰富，盛产的“米良一号”优质猕猴桃便是特产之一。
　　猕猴桃含有丰富的营养，它所含的微他命C是苹果的17倍，具有抗氧化作用，能够抑制体内过氧化脂质的增加，防止老化。
　　猕猴桃也富含可溶解性纤维，超过其他水果的几倍，这些可溶解性纤维不但可以促进人体碳水化合物的新陈代谢，预防便秘及相关肠胃病之外，许多专家还发现：纤维能增进肠胃蠕动，预防结肠病，减低胆固醇，帮助糖尿患者控制血糖等优点。
　　朱 砂
　　凤凰在汉代、三国、隋朝时属辰溪县，那时的辰溪县内只有凤凰产朱砂。凤凰的朱砂矿发现史有一千多年，开采有四百多年，自古以来远销国内外。目前在茶田、茨岩一带有汞矿开采。
　　朱砂矿物结晶奇特，单晶为菱面体，双晶常呈主矛状穿插。金刚光泽，鲜红色，半透明，性脆，完好的朱砂晶体还是一种宝石，人称朱宝砂。
　　朱砂的有用元素是汞，汞是自然界唯一的液态金属，多用于化工、仪表、医药、工艺美术方面等。据地质学家证明，凤凰富集有巨大的朱砂矿田，被中外科学家列为环军太平洋朱砂富集成矿带而令世界瞩目。
　　罐罐菌
　　罐罐菌又名养巴菌和猫儿菌，属真菌类。主要产于凤凰北部的腊尔山台地，性喜温凉湿润，农历八月为生长旺季。它多生长于松树、茶树等杂木混交林中，表面为灰白、黄褐和黑色三种颜色，晒干后均呈黑色，色泽光亮的为佳品。一般十斤鲜菌，可晒成干菌一斤。罐罐菌味美鲜香，人称山珍。你若在收获季节来凤凰旅游，便可品尝到罐罐菌的鲜味。平时也可买到加工晒干后的罐罐菌。罐罐菌已成了凤凰的著名特产。
　　娃娃鱼
　　凤凰娃娃鱼以数量多、个体大为国内著称，据《中国实业志》记载:“凤凰娃娃鱼，年收购120担，每担平均价为140元银洋，总产值16800银元。多运往广东、广西等销售海外，获利极大。”可见历史上凤凰娃娃鱼就久负盛名。
　　娃娃鱼，当地苗民俗称兽鱼，学名大鲵，为我国珍贵的保护动物。它身体肥大，身长而扁平光滑，头大而圆，口宽眼小，尾扁长，有四股，叫声像婴儿啼哭。娃娃鱼性喜阴凉，常年栖息于阴河深潭之中，多喜夜间觅食，有时爬上溪岸，为水陆两栖动物。
　　由于凤凰山多溪深，阴河溶洞多，因而最适宜娃娃鱼生长。尤以腊尔山乌巢河、吉信冷水溪、沱江中上游等河流中最多。
凤凰姜糖
　　当你来到凤凰的古街,扑鼻而来的是阵阵甜丝丝的古怪气味， 在古城街道的店铺，你会看到现场拉制姜糖的场面，姜糖师傅会极其夸张地将 姜糖团挂到门旁的铁钩上 拉长、绕圈、再拉长，如此这般地反复拉扯，现场表演成分大过买卖，然后出售还带着温热的姜糖。　　姜糖这种低价值的小食品，竟然成为凤凰最出名的特产，是 竿军想象不到的。 古城内 生产 姜糖的小店很多，大多是家庭作坊，店面规模和制作工艺大致相同，招牌式经营，都有一些正宗、祖传...之类的宣传。最早在古城内制作姜糖的是镇竿张氏和刘氏姜糖，现在已经有几十家制作姜糖的店铺。
　　姜糖是一种蛮好吃的特产， 闻着喷香，咬着酥脆 。 它不似糖果那样的甜得发腻，也不会象姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣， 令人唇齿留香，回味悠长。　　其实姜糖的制作方法较为简单：用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬，当熬成粘状时，把它倒在青石板台面上冷却，等冷到可以拉出丝来，就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上，迅速地拉出一条条的糖条，摔到青石板上，然后另有人马上用剪刀把它剪成拇指大的三角形，便是姜糖了。
　　姜糖的制作方法虽然简单，但口味相差很多，由于手工操作，因此卫生很重要， 竿军认为在大街上拉制的 姜糖不卫生。好的姜糖大小均一、色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香，无异常口味。 姜糖的质量取决于以下因素：1.原料 2.配方 3.工艺 4.现场火候掌握（温度、湿度等）。　　姜糖鉴别小常识
　　1.姜糖上有蜂窝眼说明加了膨松剂　　2.姜糖较辣但缺姜味是加了辣椒粉
　　3.姜糖失味是加了明矾、香精，此类少见　　4.姜糖粘手、淡色、粘牙 是水分多
　　5.味苦的姜糖多是熬制过度　　推荐: 刘氏姜糖 镇竿张氏
　　凤凰土特产血粑鸭　　简单的可以概括成两点，一是凤凰血粑鸭的做法与其他地方的做法完全不同，其他的地方的鸭子除非是煮、炖、烧、炒，最多是在烹饪的时候加上什么啤酒等祛味的辅料，而凤凰的血粑鸭就首先是用油敛去鸭子的水分，制成脆皮的鸭肉。二是血粑鸭肉的味道不同，鸭肉是那种脆香，皮内的肉没有血腥味和水气味，肉成丝而且嫩，只要久闷一点就很松酥。我在凤凰吃了那么多菜后，觉得凤凰血粑鸭是湘西美食的一颗明珠，是湘西菜里能够端得上桌面的名菜，也是所有旅客到凤凰一定要品尝的地方小吃。　　血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。