春笋培根百叶包[3P]

<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0319/549_1268977907doO5&#46;jpg" border="0" ><br />每年3、4月份都是春笋大量上市的季节，这个时候的春笋味道清香，口感爽脆，是很鲜美的食材。无论是自己唱独角戏的油焖笋还是笋烧肉，都是春季餐桌上的亮点。如果搭配腌制过的咸肉一起煨煮，就颇有几分本帮名菜“腌笃鲜”的风味了，虽然最正宗的“腌笃鲜”是要用到鲜蹄髈、咸蹄髈和春笋这三样原料，但是现在“腌笃鲜”似乎已经引申为一种烹调的手法了，也就是腌肉与鲜肉合在一起烹煮。这样的结合味道相当特别，会让汤汁变得更加鲜美，春笋也愈发的清香甘甜，再加上鲜肉馅百叶包一起煨煮，百叶包会吸饱了浓浓的汤汁，咬一口，肉香四溢，唇齿留香，所谓咸鲜合一说的就是这种滋味吧～ <br />【春笋培根百叶包】<br />【用料】<br />春笋400克<br />培根4大片<br />百叶（薄豆腐皮）1大张<br />肉馅250克<br />香葱2棵<br />老姜4片<br />大骨高汤（或肉高汤）800ml<br />香油1小勺<br />盐1小勺<br />糖1小勺<br />料酒1大勺<br />干淀粉2小勺<br />胡椒粉少许<br />【做法】<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0319/549_1268977908lBIz&#46;jpg" border="0" ><br />【补充】<br />挑选春笋的时候要选择饱满厚实的，用手指甲掐一下根部，掐得动并且有少许汁水的，才是新鲜的嫩笋。<br />春笋在烹调前需要先焯水去掉它的青涩味道，可以在水中放一点盐，效果更好。<br />这道菜里的咸肉用自家腌制的咸肉或者买来的培根、金华火腿都可以，味道都很好，另外由于每种腌肉的咸度不同，所以最后要试一下咸淡来决定是否要加盐还是增加一点高汤。<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0319/549_1268977909O1at&#46;jpg" border="0" >

比较喜欢这清香味道的春笋。