水煮鱼的家常做法

<span id="postmessage_736139920">水煮鱼的家常做法多种多样，各种味道的都有，因其简便易做和营养美味深得百姓的心。但身为湖南人的我因为酷爱川味菜肴，所以，今天介绍的也是川味水煮鱼的家常做法哦，同样喜欢川味和水煮鱼的湘西朋友们就不要错过啦。水煮鱼汤的家常做法：<br /><br />原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。<br /><br />步骤：<br /><br />　　1、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。<br /><br />　　2、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。<br /><br />　　3、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。<br /><br />　　4、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。<br /><br />　　5、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。<br /><br /> 　　6、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。<br /><br />　　7、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。<br /><br />　　8、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。<br /><br />　　9、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。<br /><br />　　10、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。<br /><br />　　11、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。<br /><br />[<i> 本帖最后由 网站管理员27 于 2011-11-14 12:18 编辑 </i>]</span>

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