12款香菇的美味做法

超爱吃香菇，怎么做都好吃！在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体
所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类

等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学

家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国

人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。



1.牛肉香菇：


放油，烧热，丢里几颗花椒或者八角的两个小角也行...闻着有花椒香味了，就

捞出来，把肉丢进去，快速的翻炒。。。点入几滴生抽，加盐....肉一变色就

盛出来，放着...

放油，烧热，放葱花，姜丝，大蒜拍一下切碎，然后炸出香味了，放香菇，炒

啊炒，差不多就倒进去肉片，总体加盐...鸡精...快熟的时候拍个蒜丢进去。然

后装盘。



2、香菇烧菜心 ：


原料：


菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，

盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。


做法：


锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡

精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。



3、微波炉版的虾仁酿香菇 ：


第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一

下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去

蒂，洗净备用。


第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。


第三步：放到一个有盖的微波器皿里。


第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子

里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点

水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。



4、香菇豆腐：


原料：


豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。


做法：


将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调

味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、

酱油即可食用。

特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。



5、香菇豆腐煲：


原料：


嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。



配 料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻

油各适量。


做 法：


（1）所有的材料切丁，备用。


（2）起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火

焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即

可。



6、香菇鸡：


原料：


半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌10分

钟，香菇，白蘑菇若干。


配料：


干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切

片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些

都可以在卖配料的摊子上买到，一起要1快5钱就够了）。以及料酒，生抽，

盐，白砂糖。


做法：


锅底放适量油，等油烧到7成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入

鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草

果，炒上3分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，

加多少按自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经

比较重了，再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒2分钟后加入少量水（不用

太多，因为香菇内部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大

片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边

加一边尝汤的味道。好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白

色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。



7、香菇肉燥：


原料：


猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥


做法：


（1.）猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味

道，不好吃）；


（2.）大蒜切末、爆香 ；


（3.）肉吵到所有水分蒸发，加酒 ；


（4.）加入香菇拌炒 ；


（5.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水；


（6.）慢火炖两小时 ；


（7.）加油葱酥、白胡椒 ；



8、香菇丸子烩饭 ：



（1.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入

鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切

片,葱切末.


（2.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸

子的汤放旁边待用.


（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加

盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的

汤淋在白米饭上即可。



9、美味香菇汤：


新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根 香菇洗干净，绝对要洗干净。具体的做

法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意，

香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了。 肉切

块切丁切片随意，怎么样，够省事了吧？不过可千万还是要切开啊：P用盐和

味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。

找个大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。

高压锅准备好，把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸，蒸个10分钟左右就好了。

出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去，比如

盐和味精。其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱

花，开吃！



10.香菇炖鸡：



原料：



鸡 1/2只(约1斤) 、香菇 12朵(表面切十字花备用) 、笋 12片 、水 6杯 、米酒 1

大匙 、盐 1又1/2小匙 、味精 少许 、水 6杯



做法：


鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料

及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即

可起锅上桌