葱油饼——与众不同的惊喜[7P]

<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0819/20100819101141689&#46;jpg" border="0" ><br />葱油饼，北方传统的中式面饼，很家常，貌似家家户户都会做，都要吃，只是手法和水平各有千秋。我很少正式烙葱油饼。一般是包烫面包子、做韭菜盒子，遇到菜少面多、最后剩余一团面时，我多半会用保鲜膜把面封起来，收在冰箱里，留作下顿做葱油饼。<br />随手用洋葱替代大葱，偶然做成的非同寻常的葱油饼，大家都说这次的饼有种与众不同的味道，香，而且蕴含着肉香！呵呵，这可真是无心插柳柳成荫。<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0819/20100819101201274&#46;jpg" border="0" ><br /><br />原料：面粉、开水、洋葱、面酱（甜面酱也可）、熟芝麻、黑胡椒粉<br />做法：<br />1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状；<br />2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；<br />3、盖保鲜膜饧半小时；<br />4、洋葱切碎，拌上面酱备用；<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0819/20100819101558879&#46;jpg" border="0" ><br />5、取出面团，蘸干面揉匀；<br />6、分成等大的面团，再次揉匀，擀成厚薄均匀的面皮；<br />7、面皮上均匀抹层薄油；<br />8、摊一层拌酱的洋葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉；<br />9、由一边卷起成筒状，两头捏紧；<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0819/20100819101627778&#46;jpg" border="0" ><br />10、由一头盘起，收口压在底部，摁扁，摁平；<br />11、热锅抹薄油，下入饼胚小火慢煎；<br />12、底面变黄，翻起，小火慢煎另一面至金黄；<br />13、双面烙至金黄后，反复铲起，摔下，铲起，摔下，至油饼起层，即可出锅。<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0819/20100819101827429&#46;jpg" border="0" ><br /><br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0819/20100819101949389&#46;jpg" border="0" ><br />温馨提示：<br />1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味，但注意不要选择太稀的酱，否则饼不容易起层；<br />2、洋葱现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的口感；<br />3、饼胚做好后，可以擀成自己喜欢的厚薄；<br />4、饼薄的话，可以敞锅烙，饼厚的话，需要盖盖烙，但最后应该敞锅烙才会出脆皮；<br />5、想要饼起层，除了在锅内反复摔饼，还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压，这样饼会很容易起层；<br />6、想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添加，每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，饼皮还会脆香。<br /> <br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0819/20100819101534397&#46;jpg" border="0" >