黑椒红酒煎牛扒[4P]

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匿名  2012-2-20 19:18:09 |阅读模式

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<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0728/20100728102630575&#46;jpg" border="0" ><br />牛扒,指牛身上的肉。<br />不同部位的肉做出的牛扒口味不同。<br />牛扒的几种分类:<br />FILLET(菲力),牛里脊。是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。<br />RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。 <br />SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。 <br />T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。<br />牛肉的熟度辨别:<br />3分熟:表明渗有暗红色血水<br />5分熟:渗有淡红色血水<br />7分熟:渗有粉红色血水<br />全熟:渗有透明色的汁液 <br />【黑椒红酒煎牛扒】<br />主料:<br />牛里脊肉2片。<br />辅料:<br />蒜茸,黑胡椒粉(或黑胡椒碎),生抽,盐,红酒。<br />做法:<br />1&#46;牛里脊肉2片,每片厚度不要超过1cm,用肉锤或者刀背拍松。<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0728/20100728102645136&#46;jpg" border="0" ><br />2&#46;加入辅料抹匀,腌制1小时左右。(每料的多少根据自己口味)<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0728/20100728102659571&#46;jpg" border="0" ><br />3&#46;锅里热油,油随意,也可以是黄油、橄榄油等。先放入洋葱爆香,然后转小火,放入牛扒煎熟即可。可先把煎好的牛扒盛出放入盘中,锅中剩余汤汁加少许水淀粉勾芡,浇在牛扒上。<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2010/0728/20100728102713133&#46;jpg" border="0" ><br />吃牛扒,通常都配以蔬菜水果沙拉,只是蔬菜的种类随自己:卷心菜,红果,橙子,生菜等。
”济源户外网” www.jyhww.com 倡导“积极健康”的生活方式、崇尚“自然、和谐、真诚、友爱”的人文精神,以“自主、绿色、氧气、阳光、健康、友谊”为宗旨,由热爱生活、热爱大自然的群体组成。是户外运动者的家园,也是个人挑战自我。
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