川菜豆瓣肘子的制作方法

<b>豆瓣肘子的主料：</b>猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克<br />　　<b>豆瓣肘子的辅料：</b>猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。<br />　　<b>豆瓣肘子的制作：</b><br />1、猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；<br />2、用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；<br />3、炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；<br />4、加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；<br />5、将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；<br />6、锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；<br />7、煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；<br />8、收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。<br /><b>　　豆瓣肘子的特点：</b>色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。<br /><b>　　制作豆瓣肘子的窍门：</b><br />1&#46;道菜所选的猪肘须已去骨；<br />2&#46;郸县豆瓣本身已含盐份，所以调味时注意掌握咸淡程度；<br />3&#46;个人炒制糖色时最好用绵白糖<br />