醋溜鸡 传统川菜酸辣醋溜鸡的做法

　<b>制作醋溜鸡的材料：</b><br />主料：鸡腿肉300克、青椒50克（传统川菜做法一般用莴笋）；<br />辅料：葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克；<br />调料：料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1&#46;5汤匙（25ml）、糖1克、醋1&#46;5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量。<br /> <br />    <b>醋溜鸡 传统川菜酸辣醋溜鸡的做法：</b><br />1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开；<br />2、用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。<br />3、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。<br />4、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。<br />5、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。<br />6、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味，加入青椒块炒断生，加入芡汁炒匀即可。<br />　　<b>制作传统川菜酸辣醋溜鸡的窍门：</b><br />1、鸡肉要选鸡腿肉，口感才好，处理鸡腿的时候，先用锋利的刀将鸡腿纵向剖开，深至鸡腿骨。然后将鸡腿骨周围的肉剥开，用刀背将鸡腿骨敲断，再将鸡腿骨整个剥出来，鸡腿骨两头链接筋膜的地方可以用刀割开，这样鸡腿骨就很容易剥离下来了；<br />2、将去掉鸡腿骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，再切成小块就行，这样的鸡腿肉可以做很多以鸡肉为主料的菜，比如宫保鸡丁、小煎鸡、花椒鸡丁等。<br />3、醋溜鸡的配菜通常使用莴笋，也可以根据自己的喜好和季节来选择其他蔬菜，比如青椒、竹笋、黄瓜等，还可以添加木耳等，使营养更加丰富。<br />4、做醋溜鸡一定要事先准备好所有材料和芡汁，炒的时候，旺火快炒，一气呵成。<br />　　<b>传统川菜酸辣醋溜鸡的营养功效对比：</b><br />　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。<br />　　鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等；常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要<br />

感觉这川味酸辣醋溜鸡会更好，但做法不很简单。

好，值得细看，佩服

                               
登录/注册后可看大图

欧美电影