麻辣烤鱼 重庆麻辣烤鱼的做法详解

<b>麻辣烤鱼的材料：</b>草鱼1条（约1&#46;5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒50克、泡椒20克、花椒30粒、郫县豆瓣2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、盐适量、鸡精少许 <br />　　<b>麻辣烤鱼的腌鱼材料：</b>葱段、姜片、盐、料酒<br />　　<b>麻辣烤鱼的做法：</b><br /><br />1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。<br />2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，放入预热220度的烤箱两面各烤10分钟。<br />3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。<br />4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香。<br />5、放入剁碎的郫县豆瓣炒香。<br />6、放入干辣椒和花椒炒香。<br />7、加入芹菜段炒匀。<br />8、加入500ml汤（或者水），加入酱油，煮开，加入盐、糖、鸡精调好味。<br />9、加入青笋块煮熟。<br />10、加入丝瓜块，稍煮一下关火。<br />11、将烤好的鱼放入一个长型的深盆中，将煮好的配菜浇在鱼身上。<br />12、将鱼和配菜再放入烤箱用200度烤5分钟即可。<br />13、从烤箱取出烤鱼，撒上香菜即可上桌，麻辣鲜香，很好吃哦！<br />