家常川菜大蒜烧鳝鱼的做法

<b>大蒜烧鳝鱼的材料：</b>鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤<br /> <br />　　<b>大蒜烧鳝鱼的做法（图）：</b><br />1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。<br />2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。<br />3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。<br />4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。<br />5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。<br />6、放入大蒜炒香。<br />7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。<br />8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。<br />9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。<br />10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。<br />　　<b>制作大蒜烧鳝鱼的窍门：</b> 1、宰杀后的鳝鱼如果不马上食用，不要清洗，连同血水一起密封起来放进冰箱，这样能保持鳝鱼的脆嫩和新鲜。<br />2、在清洗鳝鱼的时候，在水中放入适量盐，用盐水能有助于地将鳝鱼表面的黏液清洗干净。<br />3、在烧制鳝鱼前先炒制有助于去除鳝鱼的腥味和血沫。<br /><br />　　<b>大蒜烧鳝鱼的饮食禁忌：</b><br />大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者，但是对阴虚火旺、有口疮、溃疡，有眼病的人不适合，应该注意。<br />鳝鱼属发物，有皮肤病、有慢性病的人应该谨慎食用，有热症的人也要慎食<br />