家常川菜仔姜牛肉丝的做法

<b>仔姜牛肉丝的材料：</b>牛肉（或者猪肉）200克、仔姜100克、青椒50克、红椒20克、盐适量、鸡精少量、淀粉2茶匙（10ml）、生抽2汤匙（30ml）、料酒2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（2克）、小苏打1/2茶匙（2克）　　<b>仔姜牛肉丝的做法：</b> <br />1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成薄片后再切成粗约3mm的肉丝，然后加入1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1/2茶匙小苏打和适量水，用筷子延顺时针方向将牛肉拌匀，腌制15分钟，让牛肉充分吸收水分。<br />2、用刀将仔姜表面刮洗干净，将青、红尖椒去籽后切成细丝。<br />3、将1汤匙生抽（15ml）、1茶匙（5ml）淀粉、2茶匙（10ml）料酒、1/2茶匙（2克）糖和适量盐、少量的鸡精加适量肉汤（或者水）兑成芡汁待用。<br />4、锅烧热，放入2汤匙（30ml）油，放入牛肉丝炒变色。<br />5、加入仔姜丝和青红椒丝炒匀。<br />6、倒入步骤3中兑好的芡汁炒匀，视情况淋1勺油炒匀即可出锅。<br /><br />　　<b>制作仔姜牛肉丝的窍门：</b><br />1、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。<br />2、炒肉丝的时候用“热锅凉油法”，火要大，动作要快。<br />3、仔姜除了炒着吃，还能凉拌、腌泡菜。<br /><br />　　<b>仔姜牛肉丝的饮食禁忌：</b><br />　　<b><span style="color:#0000ff ">生姜：</span></b>具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。还具有解毒杀菌的作用以及可以延缓衰老。因为生姜中的姜辣素能对抗使人衰老的氧自由基，比维生素E还要强得多。但是阴虚内热及邪热亢盛者吃要少吃姜。<br />　　<b><span style="color:#0000ff ">牛肉：</span></b>有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜身体虚弱的人补身体和调养。<br />但是牛肉属发物，有皮肤病的人不适合食用，消化能力弱的人也不宜多吃。<br />