茄子炒肉怎么做 营养食谱茄子炒肉的做法

<b>制作茄子炒肉的材料：</b><br />主料：猪瘦肉150克、茄子2根约300克；<br />辅料：青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克；<br />调料：油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。<br /> <br />　　<b>茄子炒肉怎么做 营养食谱茄子炒肉的做法步骤：</b><br />1、将猪瘦肉切成长约7厘米、粗0&#46;3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟；<br />2、再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；<br />3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用，这么做是为了将茄子炒软，而又不会吸收油份；<br />4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；<br />5、 加入青椒丝、茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。<br />　　<b>制作营养食谱茄子炒肉的窍门：</b><br />1、茄子切开以后在空气中很容易因氧化而变黑，所以切好的茄子应该尽快制作，或者用清水浸泡，避免变色。<br />2、事先不放油炒茄子是为了将茄子初步处理便于快炒，而又不会吸收太多油。<br />3、腌制肉丝的方法可以用于其它炒肉丝菜肴中，这样处理过的肉丝炒出来会很滑嫩。<br />4、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；<br />5、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；<br />6、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。<br />　　<b>营养食谱茄子炒肉的营养功效：</b><br />　　<b><span style="color:#ff0000 ">茄子：</span></b>茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效；茄子皮含有丰富的维生素E和P，维生素P有保护心血管、抗坏血酸的作用，而维生素E有抗衰老的功效，所以吃茄子的时候不去皮会更有营养。茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。<br />　　<b><span style="color:#ff0000 ">猪肉：</span></b>猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。<br />

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