川菜--鱼香肉丝[10P]

摘要：鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：1，价廉物美；2，有荤有素；3，下饭；4，色香味俱佳；5，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减肥爱美人士可放心食用；6，可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃饭之乐趣。猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。<br />　所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。<br />　　本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。<br />　　鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：1，价廉物美；2，有荤有素；3，下饭；4，色香味俱佳；5，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减肥爱美人士可放心食用；6，可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃饭之乐趣。。。。。。　<br />鱼香肉丝的做法：<br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101440095462220080301095115120&#46;jpg" border="0" ><br />　　材料：<br />　　猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克<br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101440094474920080301095140197&#46;jpg" border="0" ><br />　　做法：<br />　　1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末<br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101440092455520080301095156872&#46;jpg" border="0" ><br />　　2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌<br />　　3，将泡红辣椒跺成末<br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101440095724120080301095210481&#46;jpg" border="0" ><br />　　4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁<br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101440096658720080301095225352&#46;jpg" border="0" ><br />　　5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散<br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img10310144010693120080301095232677&#46;jpg" border="0" ><br />6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香<br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101440107218720080301095253587&#46;jpg" border="0" ><br />　　7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下<br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101440104007220080301095318191&#46;jpg" border="0" ><br />　　8，倒入芡汁和葱花炒匀即可<br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101440106757520080301095329952&#46;jpg" border="0" ><br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101440105374020080301095341630&#46;jpg" border="0" ><br />　　虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。<br />　　玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。<br />　　木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。<br />　　干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

川味有麻和辣鱼香肉丝味道真是好。

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