川菜--辣子鸡[4P]

　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101441165095420071128093432539&#46;jpg" border="0" ><br />　　【四川辣子鸡】<br />　　材料：<br />　　童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。<br />　　作法：<br />　　1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用<br />　　2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味<br />　　3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分<br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101441167370420071128093512736&#46;jpg" border="0" ><br />4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒<br />　　5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可<br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101441175660620071128093537587&#46;jpg" border="0" ><br />　　地瓜的贴心建议：<br />　　1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡<br />　　2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛<br />　　3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备<br />　　4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅<br />　　5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。<br />　　<br /><img src="http://www&#46;qm120&#46;com/Files/BeyondPic/2010_3_10/img103101441172609620071128093639428&#46;jpg" border="0" >

吃辣子鸡的时候没感觉怎么辣啊

辣子鸡，这就马上动手跟着做。