白切猪肚怎么做 广式白切猪肚的做法

<b>白切猪肚的主料：</b>猪肚 1只（1千克左右重）<br />　　<b>白切猪肚的辅料：</b>香菜10克<br />　　<b>白切猪肚的调料：</b>黄酒10克,香葱 10克,生姜 10克,酱油25克,麻油 5克,明矾 5克,米醋10克<br />　　<b>白切猪肚怎么　广式白切猪肚的做法：</b><br />1、将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。<br />2、把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。<br />3、把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可，围上香菜。（另带酱麻油1小碟）<br />