海南菜--砂锅油豆腐鸡

摘要：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。做法：一大匙油烧开，入葱段／姜片爆香，放鸡块拌炒片刻后加入酱油／料酒／冰糖炒至上色，加高汤／味精烧开后煮２０分钟，入酿炸油豆腐再煮五分钟，最后放入粉丝煮开，撒上葱花即可。<br /><br />　　材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。<br /><br />　　调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。<br /><br />　　做法 ：一大匙油烧开，入葱段／姜片爆香，放鸡块拌炒片刻后加入酱油／料酒／冰糖炒至上色，加高汤／味精烧开后煮２０分钟，入酿炸油豆腐再煮五分钟，最后放入粉丝煮开，撒上葱花即可。<br /><br /><br />   海南菜--黏鱼炖茄子<br /><br />   摘要：这就是熬炖了36分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。<br /><br />　　1&#46;黏鱼剖肚切块,洗净&#46;<br /><br />　　2&#46;汆水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。<br /><br />　　3&#46;茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。<br /><br />　　4&#46;欣和面酱（黄豆做的面酱或豆瓣酱）3汤匙。<br /><br />　　5&#46;猪五花肉，切随意的块<br /><br />　　6&#46;这就是熬炖了36分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末（配色之用）。<br />

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