鳜鱼的做法-臭鳜鱼-安徽风味

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枕月观星

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枕月观星 2012-5-16 21:17:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原料:鳜鱼、喷香菇、嫩笋、瘦肉<br />调料:盐、葱、蒜、姜、侥暌雇、白糖、料酒、红椒丁、植物油<br />建造轨范:<br />1、腌臭鳜鱼<br />将鳜鱼洗净,葱姜切成末,加少许盐调好,抹在鱼身上,用保鲜膜包严,常温下放置一天一夜,即成臭鳜鱼。在腌好的鳜鱼背上改十字花刀。<br />锅人油,年夜火烧热,下入肉丁煸炒,放入喷香菇、笋丁、葱、蒜、姜,翻炒平均,调入盐、侥暌雇、白糖,加水煮1分钟,放入臭鳜鱼,烹人料酒加水没过鱼,将汁一再浇在鱼身上,直至汤汁收于,捞出盛盘。<br />3、炖臭鳜鱼时,盐不能放太多,因为鳜鱼已经悠揭捉?腌过了。<br />2、措置配料<br />喷香菇洗净,嫩笋洗净,切成丁。瘦肉洗净,切成丁,加淀粉和料酒拌匀。<br />3、炖臭鳜鱼<br />4、浇汁<br />锅复置火上,将收干汁的汤料烧热,放人适量葱花和红椒丁,翻炒平均,盛出铺在鱼身上即成。<br /><br />建造关头:<br />1、这里用保鲜膜来腌臭鳜鱼,出格适合家庭做,简单便利。做出的臭鳜鱼只有一点淡淡的臭味,一般人都轻易接管。<br />2、臭鳜鱼的配菜是很讲究的:喷香菇味道清喷香,可以吸油腻;嫩笋水分年夜,口感脆爽;瘦肉可增鲜。<br />安徽名菜--臭鳜鱼<br />臭鳜鱼别名“肽嗍赚鱼”,历经了200年的历史,使其成为徽菜经典。<br />腌制臭鳜鱼首先选用新奇鳜鱼,去失踪鱼鳞及内脏,清洗清洁并沥干水分。先在木桶底部撒少许盐,然后在一一在鱼概况抹上适量盐,整洁地放入桶内,一层一层往上码,最后在鳜鱼膳缦沔压上重物将其压紧,天天上、下翻动一次,消瘦后闻到“臭”味便可出桶,将鱼清洗清洁便可用来烹饪<br />
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