传统名吃大名"二五八"

“二毛烧鸡”、“五百居香肠”、“郭八火烧”，简称 是“二、五、八”是大名县传统的名贵食品，长期以来远近闻名，享有盛誉。

    二毛烧鸡”雅称“珍积成烧鸡”创始于清仁宗嘉庆十四年(公元1809年8月8日)直隶大名府城内(今河北省大名县)。“二毛烧鸡”创始人王德兴当年开烧鸡铺时并没有字号，因德兴小名叫“二毛”又因二毛在煮鸡里锅内放有二个石猫，所以街坊乡亲习称店铺为“二毛烧鸡铺”他不仅精选生鸡，加工精细，讲究烧煮时间，而且配料齐全，其特点：闻起来清香芬芳，拿起来嫩烂脱骨，一拌即散，吃起来肥而不腻，味道鲜美丰厚，使人们赞不绝口，据传清道光年间，一位新任的知府大人，敲锣打鼓上任夸官，路过店铺面前闻香面落轿，品鸡问其名，随口吟诗道"夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备“二毛”。从此，“二毛”烧鸡更是誉满全城，给人们心中留下“一锅烧鸡满城香”的美誉，名扬在外。清同治年间，德兴将鸡铺秘方技术传给儿子王国珍掌管，国珍在继承父业时，，为将“二毛烧鸡”摊向外地，嫌“二毛”名号不雅，便以自己名中的“珍”字为首，并取“珍品、积研、成名”之意，更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。中华人民共和国成立后，王国珍之子王有禄为继承祖业，在赵国的古城邯郸开创发展了“珍积成烧鸡店”，科学地规范为：“选料精、配料全、造型美、火候准”在色、香、味、型、补方面达到了俱全，使人们常以"嫩烂脱骨，肥而不腻，鲜香纯正，回味悠长"而赞之，同时被选为邯郸名吃“八大”风味之首，古往今来，供不应求。随着市场经济改革开放之后，王有禄之子王民生为了继承祖辈产业，为使其祖传珍品发扬光大，便将老字号“二毛”“珍积成”作为商标，通过了中华人民共和国国家商标局认可注册，并在中华老字号刊物进行了刊登，同时并在互联网上进行了国际域名注册，使之飞向全国，走向世界，成为中外弛名商标。中华老字号百年品牌“珍积成烧鸡店”店小名气大，鸡小万里香，并还得到国家主要领导及港、澳、台同胞、海外侨胞和美、英、法、德、日等世界各国友人品尝赞誉，俱称“珍积一绝”。国内各类报刊、杂志、广播电视媒介争纷报道，采访有载。“二毛”、“珍积成”创建、完善、发展的历史过程凝结着中华民族创新精神，体现着丰富的历史饮食文化内涵，即是一种独特标记，又是一个民族品牌，更是一笔巨大的无形资产，国家宝贵财富。

    “五百居香肠”创业于一八二一年。当时，山东省济南府的王湘云来大名谋生，在城内道前街 关帝庙西边开设了店铺，制作香肠及熟肉制品。因大名距济南府 约五百里路，故取店名“五百居”。由于他制作的香肠味道鲜美，成为当时官府佐餐和宴会上不可缺少的上等食品，行销省、 府、道、县衙中，“五百居”便成了名贵香肠的美称。解放前独 家经营一百多年，一九五六年并入国营，为邯郸个“八大地方风 味美食”之一。工艺：系以新鲜猪大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉为主料，大多为瘦肉；肠衣为漂洗洁净无暇的猪肠衣；辅料有石落子、砂仁、香精、精盐、砂糖、纯高梁酒及陈年酱油等。先将肉料洗净去血，切成肉丁，加以各种佐料及调料，搅拌均匀，放置3小时左右，待料味入肉后再灌肠。每灌14厘米左右用麻绳结扎，边灌边扎，直至整条肠衣灌满，然后经恒温烘干而制成。特点：成品色泽纯正，肠条饱满，粗细均匀，肥瘦适宜，香味醇厚，甜咸兼具，软滑利口，食之不腻，且耐久存。

    “郭八火烧”，创业人郭致忠，大名县西大韩道村人。曾在北京(原顺天府)学艺，清光绪二十一年(1887)年回到大名，在县城开业，经营火烧。因他从顺天府学艺而来，堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，又取“兴”字，故立店铺“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”了。“郭八火烧”作料齐全，制作精细，风味独特，层多且薄，每张上有二十五层至三十层，外表金黄油亮，呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋，焦香可口，味香诱人。郭致忠后来将手艺传给儿子郭瑞，郭瑞又传给儿子郭殿臣。现在由郭殿蔬继承祖艺，经营了“天兴火烧铺”。由于“郭八火烧”享有盛名，所以生意兴隆，经济效益十分可观。现在人民生活越来越高，食用“郭八火烧”的人越来越多，特别是摆宴待客时，都少不了“郭八火烧”作为主食。“郭八火烧”在冀、鲁、豫三省交界处，由于它在制作上，配料比例严格，做工精细认真，具有皮酥、层多、味道鲜美，历史悠久而享有经久不衰的盛誉。一九六五年李先念主席视察大名时品尝了“郭八火烧”，一九六六年春，周恩来总理来大名视察时，也品尝了“郭八火烧”，并且亲自接见了郭瑞同志，高度赞扬了他打火烧的技艺，并且风趣地说：“老郭，你打的火烧真不错！我吃了一个半，谢谢你。”现在“郭八火烧”经营者是“郭八火烧”第四代传人郭卫东，他继承祖业，讲求质量，坚守信誉，保持着传统风味。随着人民生活水平的提高，吃“郭八火烧”的人越来越多，现在不仅是设宴待客的主食，还是馈赠亲友之佳品。