麻毒手撕鸡

<br />【菜肴口胃】喷香辣<br />【涉及食材】鸡类<br />【特点】<br />【原料】光鸡（１只，９００克）、白糖（１５克）、精盐（１５克）、味粉（４）、麻酱（４０克）、芥辣酱（７５克）、猪油（７５克）、干葱头（７５克）   【所属菜系】粤菜<br />【建造过程】　 <br />一、将光鸡洗净，去内脏，装在盆里上笼蒸熟，掏出后切去头、脚、翼、鸡肉拆片，原汁用碗盛起。<br />二、葱头拍烂，与白糖、精盐、味粉、麻酱插手原汁中搅匀候用。三、鸡骨斩件装盘，鸡肉放在面上，加原汁搅匀后，再和芥辣酱匀（芥辣酱不能先下，因先下遇糖味不喷香辣），鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成