蚝皇凤爪

【所属菜系】粤菜　<br />【菜肴口胃】咸鲜 鲜喷香 <br />【涉及食材】鸡类 <br />【原料】<br />【特点】闻名广州菜。广东人嗜食鸡爪，服法颇多。但此菜烹饪体例建造邃密，先煮后炸再炖而成。成菜光华金黄，皮下含 <br />年夜鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，侥暌雇、蚝油各３０克，味精、年夜茴喷香、陈皮各１５克，精盐、花椒、喷香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 <br />将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用侥暌雇拌匀； 油七成热时放入鸡爪炸至年夜红色，捞升引清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、侥暌雇、汤、<br /><br />【建造过程】　 <br />年夜茴喷香、陈皮、花椒一路旺火蒸烂， 捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱?