安徽美食——蜜汁排骨

<br />建造材料： <br />    主料：猪排骨(年夜排)500克 <br />    调料：盐1克,白砂糖100克,淀粉(玉米)25克,花生油50克<br />特色： <br />    外不雅参观亮，色如玫瑰，质块优柔，喷香甜微酸。<br />    1&#46; 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲刷，甩去水分，插手干淀粉拌匀； <br />    2&#46; 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用； <br />做法： <br />    3&#46; 炒锅放旺火上，插手花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出； <br />    4&#46; 剩油倒出，留作它用； <br />    6&#46; 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。<br />建造要诀： <br />    1&#46; 腌猪排骨，炎天腌3 小时摆布，冬天腌1 天摆布； <br />    2&#46; 排骨在烧制时，不成煮得太烂，否则外皮易被煮烂，制品不美不美观； <br />    辅料：梅子50克 <br />    3&#46;收汁时注重不要熬糊，汤汁以变浓能保证排骨为宜； <br />    5&#46; 排骨倒入锅内，加水覆没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒失踪； <br />    4&#46; 因有过油炸制过程，需筹备花生油500克<br />