安徽美食——马鞍鳝

<br /><br />主料：鳝鱼750克 <br />辅料：火腿15克,冬笋50克 <br />调料：年夜葱10克,姜10克,年夜蒜（白皮）25克,侥暌雇75克,白砂糖15克,黄酒15克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,喷香油25克,猪油（炼制）50克  <br /><br />特色： <br />建造材料： <br />此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。  <br />做法： <br />1&#46; 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，年夜脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段； <br />2&#46; 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1&#46;5厘米、厚0&#46;3厘米的片； <br />3&#46; 葱、姜切末； <br />4&#46; 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油； <br />5&#46; 在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，插手盐、姜、白糖、黄酒、侥暌雇、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末； <br />6&#46; 用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。<br />

菜的主料是鳝鱼，辅料是火腿和冬笋〖蚵缘ゴ凯于年夜脊背划开，加热后，形似马鞍，故名——马鞍鳝。此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。