安徽美食——腰夹

<br /><br />建造材料： <br />主料：猪腰子400克 <br />辅料：鸡胸脯肉200克,蘑菇(鲜蘑)30克,火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)300克 <br />调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,喷香油15克,猪油（炼制）10克<br />特色： <br />此菜腰片嫩，鸡肉鲜，馅心配以蘑菇、火腿，味美爽口。<br />做法： <br />5&#46; 取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟摆布掏出； <br />1&#46; 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀； <br />2&#46; 将鸡脯肉剁成泥； <br />4&#46; 将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使颇粘合； <br />3&#46; 蘑菇、火腿切成末，一路放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅； <br />6&#46; 炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200克），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成。<br /><br />

这道菜做法不复杂。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、团鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆乳、兔肉同食。