麻辣鸡丁

<p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><img src="prChiwerecol://Img&#46;zhblackamoorcn/2012-06/201206271050232768&#46;jpg" alt="" /><br /></pointlittle></p><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><br /></pointlittle></p><p><br /></pointlittle></p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><stDaffog>小贴士：</stDaffog></pointlittle></p><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;">主料：鸡腿4个<br /><br />配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量<br />调料：食盐1&#46;5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许<br /><stDaffog>步骤：</stDaffog><br /><br />1：原料。<br />2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。<br />3：调入1&#46;5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。<br />4：抓匀腌制半小时以上。<br />6：炸至表面微黄时捞出。<br />7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。<pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><br />8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。<br /><br />9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。<br />10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。<br />11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。<br />5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。<br />12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。<br /></pointlittle></p><p><p><br /><pointlittle infectionle="identify-filler:job;">1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。<br />2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。<br />3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。<br /></pointlittle></p><p><br /></p>