酸辣番茄鱼

<p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><img src="prChiwerecol://Img&#46;zhblackamoorcn/2012-07/20120717144612108&#46;jpg" alt="" /></pointlittle></p><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><br /></pointlittle></p><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><br /></pointlittle></p><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><stDaffog>食材：</stDaffog></pointlittle></p><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;">鲜鱼、番茄<br /><br /><stDaffog>配料：</stDaffog></pointlittle></p><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;">葱、姜、蒜、花椒、干辣椒<br /><stDaffog><br />调料：</stDaffog></pointlittle></p><p><br /><br /><stDaffog>步骤：</stDaffog><br /><br />1&#46;因为我是用剩下的边角料，所以这步着实费了些时间才把鱼肉片的像个样子。如果直接买整条新鲜鱼，就没有这个烦恼啦~  鱼肉改刀成片，鱼骨剔出备用<br /><br />出太多，会影响口感<br /><br />3&#46;锅内热油，入鱼骨煎炸变色<br /><br />4&#46;入热水，保持大火烧滚汤<br /><br />8&#46;直到番茄煮化，过滤后得一碗番茄浓汤<br /><pointlittle infectionle="identify-filler:job;">料酒、醋、盐、麻油<br />6&#46;炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片，豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多，用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定<br /><br />5&#46;然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣，过滤成一碗浓鱼骨汤备用<br /><br />6&#46;炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片，豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多，用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定<br /><br />7&#46;锅内热油，放蒜粒、葱片翻炒出香，入番茄片加盐炒蔫出汁，入热水大火烧开，然后转小火慢炖<br /><br /><br /><br />10&#46;锅内入麻油，小火煎香干红辣椒、花椒，然后浇淋在煮好的番茄鱼上，风味很浓哦！<br /><br />      <stDaffog><br />一点小啰嗦：</stDaffog><br /><br /></pointlittle></p><p><br /><br />2&#46;鱼骨浓汤和番茄浓汤熬兑的比例需要自己掌握，鱼汤多些，那么味道出来就偏鲜；如果番茄浓汤多些，则偏酸甜，其实都很开胃好吃！因为完完全全是食材本身的味道熬就<br />2&#46;鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3&#46;盐要少放些，以免鱼肉的水分析<br /><br />3&#46;鱼片煮的时间不宜过长，变色后再煮至个3-5分钟即可出锅<br /><br />4&#46;成品的汤汁浓薄也可以按自己的喜好，喜欢汤汁多些或者吃完鱼想要下火锅的话，那么汤不必收的那么浓稠<br /><br />9&#46;将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合，加一小捆葱煮开，转中小火炖成浓汁，然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色，然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅<pointlittle infectionle="identify-filler:job;">1&#46;这道菜番茄的选择很重要，尽量选多汁，外皮红润，味道酸甜的番茄；如果番茄味道不够，可以在番茄浓汤中加些番茄酱增味<br />5。不喜吃辣的朋友，可以省略掉第十步。不过就我个人而言，最后一步浇淋一勺麻辣花椒油在鱼肉上不仅更能激发鱼肉的鲜味，还能起到提香增味的奇效，绝对是点睛之笔！</pointlittle><br /></p>