爆炒肉片

<br /><br /><pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">主料</pointlittle>】<br />猪肉200克（七成瘦，三成肥）。 <br /><br />【<pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">配料</pointlittle>】<br />【<br />笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。<br /><br />【<br />鲜嫩味美，酸咸适口。 <pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">调料</pointlittle>】<br />酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。 <br />【<br />1&#46;将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。 <br />2&#46;将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。 <pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">烹饪工艺</pointlittle>】<br />3&#46;勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。 <br />【<pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">风味特点</pointlittle>】<br /><br />

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