芙蓉鸡片

<br />【<pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">主料</pointlittle>】<br />鸡里脊肉100克，鸡蛋清5个。 <br />【<br />熟火腿。水发冬菇、青菜心共15克，猪肥肉膘25克，葱姜 米少许。 <br />【<pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">配料</pointlittle>】<pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">调料</pointlittle>】<br />清汤100克，精盐1&#46;5克，料酒5克，白油1500克（约耗75克）· 味精1克。 <br />【<br /><pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">烹饪工艺</pointlittle>】 <br />1&#46;将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成细泥。 边砸边挑去细筋，把肥肉膘也砸成细泥，和鸡泥拌匀在一起， 成为鸡料干。然后放入大碗内，先加入少许清汤，顺着一个方 向搅，边搅边加入鸡蛋清，最后再加入盐、水淀粉，料酒、味 精、清汤50克，搅成鸡茸浆。火腿、冬菇切成片，菜心切成寸 段，冬菇。菜心用开水烫过，再将清汤50克、盐、味精、料 酒、水淀粉对成汁备用。 <br />2&#46;勺内放入白油，烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次 撇入油内，边撇边推动炒勺，待鸡片浮至油面时妨出，放人开 水中，冲去浮油，控去水分。 <br />3&#46;炒勺内留油少许，放入葱姜米炝锅，随即放入鸡片、配 料，倒上对好的汁，颠翻均匀出勺即成。 <br />【<pointlittle infectionle="cutkeepgor:#ff0000 ">风味特点</pointlittle>】<br /><br />色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。 <br /><br />

很不错的啊

                               
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