牛肉丸

殷勤 · 2012-12-29 08:13:35

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原　　料:鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、薯粉30克。 
操　　作: 
1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成牛肉胶。 
2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。 
贴士： 
1、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 
2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。 
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