胖头鹅泡芙+罪恶的奶油布丁馅

方子来源于： 【烘焙宝典】
奶油布丁馅的材料： 鲜奶1000g , 玉米粉50g， 低粉50g， 糖220g, 蛋黄8个， 奶油50g， 柠檬皮一个
做法：
1. 玉米粉面粉过筛后放入锅中， 加入糖搅匀
2. 蛋黄加入面粉糖中拌成糊状
3. 鲜奶用小火煮沸分次加入面糊中拌匀， 再放回路上用小火拌煮到冒泡就可以离火
4. 趁热将奶油加入面糊中拌匀， 将柠檬皮刨碎加入面糊中增加风味
5. 拌匀的奶油糊放入平盘内冷却， 表面用保鲜膜盖住防止表面干皮。

这个配方量做出来足够有一个大汤碗那么多， 太多太多了， 建议可以只要1/3， 因为很腻， 这个馅料。

泡芙的材料： 水260g， 色拉油或者奶油120g， 低粉140g， 全蛋300g， 盐少许，防潮糖粉少许（我没用）
做法：
1. 色拉油或者奶油， 水， 盐放入锅中用小火煮沸
2. 低粉过筛倒入煮沸的油水中小火搅拌30秒不粘锅即可离火
3. 冷却到65度将蛋分4-5次分别倒入搅匀
***软硬适中的面糊应该是加入蛋后搅拌均与后， 拉起来呈三角形光滑壮， 慢慢滴下最好
4. 面糊放入裱花袋， 这是我的弱项， 每次弄出来烤盘上都想一坨坨BB一样， 需要有点间隔。 如果要做天鹅形状身体可以稍微椭圆，然后挤出细长的2字形状作为脖子， 可不要太粗， 否则就像我的胖头鹅啦， 头好像肿了一样的， 相当搞笑。
5. 烤箱预热200度， 20-30分钟， 偶的形状大小不一， 25分钟也就ok了，肿脖子用了15分钟（昆明话的肿脖子还有吃饭的意思哦）

再次满意下我的豪通60L的大容积， 这么多泡芙一次烤盘全部搞定， 除了脖子部分。
填充馅料：
1. 圆形泡芙在1/3出锯开， 用挤花袋或者勺子将之前的奶油布丁馅加入， 很甜很腻很罪恶
2. 天鹅： 在1/3处锯开，将这片切为两半做翅膀， 然后将之前的2字放入填充好的馅料中， 盖上翅膀就可以啦。

我的2字太粗了， 结果个个都是胖头鹅……， 是不是好像小孩子洗澡的黄色鸭子一样， 难怪甜蜜西看到就想要玩呢。

做出来一大堆， 楼上朋友一盘子， Sha同事一盘子， 留了几个天鹅形状的我拍照， 可是正在决定减肥的我实在没有勇气吃下去了，等着给Sha回来消化好了， 他还是喜欢吃的， 谢谢捧场。