广式蒸凤爪的做法

<DIV class=content id=fontzoom align=left>    材料：<br />    处理好的凤爪(大概10只) 、白糖2小勺、白醋1大勺、淀粉4大勺、李锦记海鲜酱2大勺、鸡精1小哨、李锦记风味豆鼓酱1大勺、李锦记蒜蓉辣椒酱1小勺 (不放的话可以放少许蒜沫)<br /><br />    做法：<br />    1、凤爪洗净，去指,也可以切两段,我这里没有切(图一)<br />    2、锅内加水烧开，放入1小勺糖、1大勺白醋后，放入凤爪汆烫断生；<br />    3、汆烫断生的凤爪，重新清洗一遍，沥干水分 ,我用纸擦干了水分,不然油炸的更厉害(图2)<br />    4、油锅烧热，将绝对沥干水分的凤爪放入炸至金黄色(先中火炸,最后大火上色)(图三)<br />    5、凤爪炸好，沥干油份，锅中的油到出来。（图四）<br />    6、锅中注水，将炸好的凤爪用小火煮20-30分钟，（图五）也可以放冷水中浸泡2个小时<br />    7、凤爪捞出冲冷水，沥干水份 （图六）<br />    8、将沥干水份的凤爪，加入生粉拌匀 （图七）<br />    9、将海鲜酱2大勺  鸡精1小勺  豆鼓酱1大勺   蒜蓉辣椒酱1小勺糖1小勺拌入加入生粉的凤爪中拌匀腌两个小时以上。（这个时候可以稍微尝下味道，觉得不咸可以增加酱或者盐））<br />    10、腌制好的凤爪，上锅中蒸，至20—30分钟即可。<br /><br />    小贴士<br />    心得：做凤爪一定要穿一件长袖的围裙，凤爪一定要水分完全干才能下油锅炸，不然油会炸到你根本不能靠近锅的地步，凤爪一次可以多做一些，吃几个蒸几个，口味还是很新鲜，另外，腌凤爪的时候不要追求颜色太深，蒸熟后的凤爪颜色会变的更深，最好不要放酱油，这样凤爪没有了亮亮的红色。</DIV>< align=right><BR><a href="http://www&#46;jzcool&#46;com/food/caipu/mailto:"></a></P></td> </tr></table>