香辣鸡丝-鸡丝怎样做最嫩

鸡肉最嫩的方法一共是两个重要步骤<br />1、锅里放凉水，扔进三根打了结的香葱。从鸡大腿下锅-开火-沸腾-关火，总共15分钟。你可以拿把刀子或筷子，插入鸡腿肉中拨出，再稍微掰开看一下里头的状况，若无很多血水，内里肉基本变白即可。<br /><br />2、鸡大腿捞出后立刻放入旁边事先准备好的冰水里，让冰水把鸡肉一激，一冷一热的极度温差，把鸡肉的纤维拉紧，使得鸡肉更加的鲜嫩。<br /><br /><br />这道凉拌的香辣鸡丝用的配料也很简单，就是黄瓜、香菜、辣椒油、白芝麻，再放了些鲜贝露提色，最后调入盐和少许糖。具体的往下看详细滴。。。<br /><br />原料：鸡腿6只（大的棒棒腿）、黄瓜1条、香菜、辣椒油、白芝麻、鲜贝露、盐、糖少许<br /><br />制作过程：<br /><br />1、黄瓜切丝，先用盐腌制十五分钟，时间到后倒掉黄瓜中生出的水，再用凉开水过一下用漏勺沥干水份。2、按上面的步骤煮鸡腿和做处理，剥好的鸡腿肉用手撕成鸡丝。<br /><br />3、取一大盆，放入鸡丝、黄瓜丝、香菜、辣椒油、白芝麻、鲜贝露、盐、糖拌匀即可。<br /><br />TIPS：事先腌制黄瓜丝主要是为了能渍出黄瓜里的水，使得凉拌的时候不会再生出多余的水份，同时也能去掉一部分苦味。没经过此工序拌出的凉拌菜，里头一定会有很多的水份。<br />

鸡肉征服的两个步骤现在才知道，谢谢楼主！<br />

不错啊! 一个字牛啊!

                               
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