辣烧带鱼[5P]

<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2011/0112/20110112095627557&#46;jpg" border="0" ><br />年菜系列·辣烧带鱼<br />今天介绍的这道辣烧带鱼和普通的红烧做法略有不同，口味变化上更加丰富，可谓酸辣甜咸鲜五彩缤纷，绝对算是精品年菜中的一道亮丽风景线了·······<br />辣烧带鱼<br />主料：<br />冰鲜带鱼400克<br />腌鱼调料：<br />盐3-4克，黄酒20ml，醋1小勺，葱段3段，姜片3片<br />调料：<br />玉米淀粉适量（炸鱼用），葱末1勺，姜末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65ml，泡辣椒50克，白糖1小勺，黄酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺<br />制作过程：<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2011/0112/20110112095653202&#46;jpg" border="0" ><br />STEP1：带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口<br />STEP2：加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟<br />STEP3：葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用<br />STEP4：泡辣椒洗净后用刀剁成碎末<br />STEP5：锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制<br />STEP6：炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2011/0112/20110112095711938&#46;jpg" border="0" ><br />STEP7：锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油<br />STEP8：下葱姜蒜末炒出香味<br />STEP9：下入番茄沙司炒匀<br />STEP10：倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味<br />STEP11：水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟<br />STEP12：待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2011/0112/20110112095727502&#46;jpg" border="0" ><br />碎嘴唠叨：<br />**此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼（不用去鳞），冷冻的带鱼腥味较重<br />**炸制带鱼要干锅烧热后再倒油，下入带鱼后不要急于翻面，这样可以保证鱼身的完整<br />**最后的炒汁要旺火快速，注意不要炒糊，因为泡辣椒有一定的咸味，所以就不用再单独加盐了···········<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2011/0112/20110112095750828&#46;jpg" border="0" >

这白带鱼烧得特别的迷人。

大爱带鱼 不解释