煳肘[1P]

<br /><img src="http://www&#46;xiaochu&#46;cn/uploadfile/2009/0425/20090425031417250&#46;jpg" border="0" ><br />作为北京土生土长的孩子，对于糊肘的记忆是在很小的时候。记得已经不太清晰，唯一忘不掉的就是浓浓的蒜香。<br />  <br />长大后才知道“煳肘”，原是北京沙锅居饭庄“燎法”的代表菜之一，已有200多年的历史。吃起来带有一种煳香味，肥而不腻，滋味特殊。事隔多年，再吃味道依然未变，真是让人回味无穷。<br /> <br />现在介绍一种简单的做法，让大家在家里也能品评一下老北京的风味。<br />主料：猪肘肉1公斤左右<br />辅料：调料包(内装花椒、八角、桂皮各5克，陈皮3克)1个   料酒30克 <br />韭菜花20克 大蒜泥20克   乳腐汁30克  辣椒油40克    酱油80克<br />煳肘的制作过程：<br />1、猪肘肉(去骨)放在旺火上烤成焦煳色，皮上起小泡。<br />2、肘子下入锅内，加入汤、料酒、葱、姜、调料包、酱油20克煮熟至软烂捞出。<br />3、带皮切成大片，码在盘中。 <br />4、把韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。 <br />小叮咛：<br />1、第一部很重要哦，一定要用火烤到肘皮焦煳，负责将严重影响口感。<br />2、烤焦的肘子浸泡时间要稍长一些，否则难刮洗。煮时要用小火。