北京菜5--焦溜里脊（1P）

<span id="att_457770"><b></b><br><img src="http://fj&#46;jvcxp&#46;org/attachment/Mon_1202/80_309051_78006262a282e11&#46;jpg" border="0" ></span><br /><br />北京人做北京菜之五<br /> <br /><br /><b>原料</b><br />　　猪里脊肉200 克，精盐1 克，酱油10 克，醋15 克，绍酒10 克，清汤 <br /><br />　　200 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克，葱末2&#46;5 克，姜末1 克，蒜未2&#46;5 克， <br /><br />　　花生油1000 克（约耗75 克）。 <br /><br /><b>制法</b><br />　　1&#46;准备工作：将猪里脊肉切成长4&#46;5 厘米、宽3 厘米、厚0&#46;3 厘米的片， <br /><br />　　放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25 克抓匀。 <br /><br />　　2&#46;烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放 <br /><br />　　入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出；炒勺内留油35 克，放葱、姜、蒜末，炸 <br /><br />　　出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾芡，再倒入炸好 <br /><br />　　的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。 <br /><br /><b>注意</b><br />　　1&#46;里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层口软；芡汁数量不宜过多， <br /><br />　　以食后盘内无余汁为宜。 <br /><br />　　2。还可切块，盖浇蕃茄汁，色红橙色，味有酸甜味，是近代兴起的焦熘 <br /><br />　　菜品。<br />