茭白炒肉 川菜食谱茭白炒肉的制作方法

　<b>制作茭白炒肉的材料：</b><br />主料：猪瘦肉200克、高笋（茭白）200克；<br />辅料：青椒50克、红椒50克、姜丝10克、蒜末10克；<br />调料：油50克、蚝油1汤匙（15ml）、盐少量；<br />腌肉料：料酒2茶匙（10ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）1汤匙（15ml）、酱油2茶匙（10ml）、盐半茶匙（3克）。<br />　　<b>茭白炒肉 川菜食谱茭白炒肉的制作方法步骤：</b><br />1、猪瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟；<br />2、再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟；<br />3、在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用；<br />4、将茭白（高笋）去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用；<br />5、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片，炒开，炒变色后铲起待用；<br />6、锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软；<br />7、加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀；<br />8、加入蚝油和适量盐调味，炒匀即可。<br />    <b>制作川菜食谱茭白炒肉的窍门：</b><br />1、分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性，炒肉之前将腌好的肉冷藏15-20分钟可以使肉更加滑嫩；<br />2、做茭白炒肉的时候加入一些蚝油调味，可以增加此菜的鲜美程度；<br />3、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭白炒肉”、“蟹肉茭白烧卖”等；<br />4、茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富；<br />5、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。<br />　　<b>川菜食谱茭白炒肉的营养功效对比：</b><br />　　茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。<br />1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。<br />2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。<br />3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。<br />