湖南菜--湖南腊味合蒸

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连扶桑

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连扶桑 2012-3-26 18:50:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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摘要:腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。<br /><br />  腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。<br /><br />  材料:腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)<br /><br />  调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)<br /><br />  做法:<br /><br />  1<br /><br />  洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。<br /><br />  2<br /><br />  先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。<br /><br />  3<br /><br />  去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。<br /><br />  4 <br /><br />  取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。<br /><br />  5<br /><br />  加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。<br /><br />  6<br /><br />  烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。<br /><br />  7<br /><br />  取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。<br /><br />  8<br /><br />  将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。<br /><br />  厨神贴士<br /><br />  1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。<br /><br />  2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。<br /><br />  3、应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。<br /><br />  4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。<br /><br />  5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。<br />
”济源户外网” www.jyhww.com 倡导“积极健康”的生活方式、崇尚“自然、和谐、真诚、友爱”的人文精神,以“自主、绿色、氧气、阳光、健康、友谊”为宗旨,由热爱生活、热爱大自然的群体组成。是户外运动者的家园,也是个人挑战自我。
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碧翠冬 2012-4-12 09:10:57 | 显示全部楼层
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随风飘1 2012-4-19 11:56:41 | 显示全部楼层
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