鳜鱼的做法-臭鳜鱼-安徽风味

原料：鳜鱼、喷香菇、嫩笋、瘦肉<br />调料：盐、葱、蒜、姜、侥暌雇、白糖、料酒、红椒丁、植物油<br />建造轨范：<br />1、腌臭鳜鱼<br />将鳜鱼洗净，葱姜切成末，加少许盐调好，抹在鱼身上，用保鲜膜包严，常温下放置一天一夜，即成臭鳜鱼。在腌好的鳜鱼背上改十字花刀。<br />锅人油，年夜火烧热，下入肉丁煸炒，放入喷香菇、笋丁、葱、蒜、姜，翻炒平均，调入盐、侥暌雇、白糖，加水煮1分钟，放入臭鳜鱼，烹人料酒加水没过鱼，将汁一再浇在鱼身上，直至汤汁收于，捞出盛盘。<br />3、炖臭鳜鱼时，盐不能放太多，因为鳜鱼已经悠揭捉?腌过了。<br />2、措置配料<br />喷香菇洗净，嫩笋洗净，切成丁。瘦肉洗净，切成丁，加淀粉和料酒拌匀。<br />3、炖臭鳜鱼<br />4、浇汁<br />锅复置火上，将收干汁的汤料烧热，放人适量葱花和红椒丁，翻炒平均，盛出铺在鱼身上即成。<br /><br />建造关头：<br />1、这里用保鲜膜来腌臭鳜鱼，出格适合家庭做，简单便利。做出的臭鳜鱼只有一点淡淡的臭味，一般人都轻易接管。<br />2、臭鳜鱼的配菜是很讲究的：喷香菇味道清喷香，可以吸油腻；嫩笋水分年夜，口感脆爽；瘦肉可增鲜。<br />安徽名菜--臭鳜鱼<br />臭鳜鱼别名“肽嗍赚鱼”，历经了200年的历史，使其成为徽菜经典。<br />腌制臭鳜鱼首先选用新奇鳜鱼，去失踪鱼鳞及内脏，清洗清洁并沥干水分。先在木桶底部撒少许盐，然后在一一在鱼概况抹上适量盐,整洁地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼膳缦沔压上重物将其压紧，天天上、下翻动一次，消瘦后闻到“臭”味便可出桶，将鱼清洗清洁便可用来烹饪<br />