安徽美食——蜜汁排骨

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匿名  2012-7-28 21:10:24 |阅读模式

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<br />建造材料: <br />    主料:猪排骨(年夜排)500克 <br />    调料:盐1克,白砂糖100克,淀粉(玉米)25克,花生油50克<br />特色: <br />    外不雅参观亮,色如玫瑰,质块优柔,喷香甜微酸。<br />    1&#46; 将猪排骨剁成4 厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲刷,甩去水分,插手干淀粉拌匀; <br />    2&#46; 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用; <br />做法: <br />    3&#46; 炒锅放旺火上,插手花生油,烧至七成热,将排骨下入炸至外层起壳时捞出; <br />    4&#46; 剩油倒出,留作它用; <br />    6&#46; 将洗净的排骨放入锅内,加水75毫升烧开,再加白糖和青梅丁,烧至糖汁变稠时,翻炒几下,出锅装盘即成。<br />建造要诀: <br />    1&#46; 腌猪排骨,炎天腌3 小时摆布,冬天腌1 天摆布; <br />    2&#46; 排骨在烧制时,不成煮得太烂,否则外皮易被煮烂,制品不美不美观; <br />    辅料:梅子50克 <br />    3&#46;收汁时注重不要熬糊,汤汁以变浓能保证排骨为宜; <br />    5&#46; 排骨倒入锅内,加水覆没,旺火烧开,转小火烧至六成烂时,捞出排骨,用水洗净,原汁倒失踪; <br />    4&#46; 因有过油炸制过程,需筹备花生油500克<br />
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