安徽美食——牛蹄花

<br /><br />建造材料： <br />主料：牛蹄筋500克 <br />调料：青蒜5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)4克,侥暌雇40克,盐2克,白砂糖2克,黄酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鸭油75克  <br />辅料：牛里脊肉100克,鸡蛋50克,竹笋75克 <br />此菜色红润，蹄筋质地弹韧而柔滑，醇喷香可口，牛肉鲜嫩。因为淌∥蚧端刀花张开如花朵，故名蹄花。  <br />做法： <br />1&#46; 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣； <br />2&#46; 另一端留1&#46;3厘米不切； <br />3&#46; 红辣椒切成小片； <br />4&#46; 青蒜斜切成长1&#46;6厘米的小段； <br />5&#46; 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好； <br />6&#46; 竹笋切成片； <br />特色： <br />7&#46; 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后插手牛肉卤汁（150克）、笋片、侥暌雇、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末； <br />8&#46; 待烧烩入味后，实时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟摆布，插手味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上残剩的熟鸭油起锅即成。<br /><br />

和我们这边的做法纷歧样。