安徽美食——艋寄鸭

<br /><br />建造材料： <br />    5&#46; 将鸡蛋清倒入猪肉片内，加盐少量、湿淀粉10 克一路抓匀浆好； <br />    主料：鸭900克 <br />    辅料：猪里脊肉75克,鸡蛋清25克,油菜心50克 <br />    调料：盐11克,冰糖10克,姜5克,黄酒25克,小葱5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克<br />特色： <br />做法： <br />    1&#46; 将鸭宰杀治净，年夜净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗； <br />    2&#46; 鸭腹清早上，放入年夜汤退鱿脯加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂掏出，拣去葱、姜、火腿骨；  <br />    3&#46; 油菜心择洗清洁； <br />    鸭肉本喷香，火腿骨提味又增喷香，汤清味醇，配以白色的猪里脊肉，滑嫩鲜美，镶绿色的菜苔，三色相映，清雅细腻。<br />    4&#46; 将猪肉切成3 厘米见方的薄片，用水把肉片漂洗净血水，使成白色，攒去水分； <br />    6&#46; 锅置中火，加熟猪油烧至五成热，下肉片划开，见肉挺身时即滗去锅中油，插手鸭汤100毫升略焖一会起锅，放至鸭旁边；  <br />    7&#46; 同时将另一锅放在旺火上，下猪油15 克，烧至六成热时放油菜心，加盐少量炒熟，放在鸭子的另一边即成。<br />建造要诀： <br />    1&#46; 猪肉顶丝切片，加调料上浆后放一点植物油拌匀，这样划油时肉片易散，且不易沾锅； <br />    2&#46; 因有猪肉划油过程，需筹备熟猪油250克。<br /><br />

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