安徽美食——荷叶熏鸡

<br /><br />    主料：鸡1000克 <br />    辅料：茶叶20克,锅巴(小米)125克 <br />    调料：侥暌雇35克,盐8克,黄酒20克,花椒4克,赤砂糖35克,年夜葱20克,姜10克,喷香油20克 <br />特色： <br />做法： <br />    此菜鸡色金黄，肉鲜美，熏味喷香浓。<br />建造材料： <br />    1&#46; 将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水； <br />    2&#46; 葱切成段，残剩葱和花椒、盐一路剁成细末（即成葱椒盐）； <br />    3&#46; 用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟； <br />    4&#46; 将鸡身扒开，皮手下放在碗里，上放葱段、姜片，加侥暌雇、黄酒，上笼蒸至八成熟掏出，拣去葱、姜； <br />    5&#46; 将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶喷香味； <br />    6&#46; 旺火熏至浓烟四起时，将锅端离火口；  <br />    7&#46; 待烟散完掏出鸡，抹上喷香油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成3厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。<br /><br />

做法简单的、都可以试试。