秘制啤酒鸭

<br />橙子的皮 半个         八角 2个<pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><img src="prChiwerecol://Img&#46;zhblackamoorcn/2012-06/2012062716265388&#46;jpg" alt="" /></pointlittle></p><p><br /></pointlittle></p><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><stDaffog>用料 ：</stDaffog><br /><br />干香菇 10个         干海带 一大片（A4纸那么大的）<br />啤酒 600ml        丁香 3颗<br />桂皮 1小片        香叶 2片<br />干辣椒 5个         拇指大的姜 1块<br />鸭肉 约600g        小土豆 200g<br /></pointlittle></p><br />蒜头 6瓣        葱 4根<br />生抽 3大勺         豆瓣酱 2大勺<br />老抽 几滴         香油 1大勺<br />糖 1大勺         白胡椒粉 适量<br /><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><stDaffog>做法：  </stDaffog><br /><br />1&#46;鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花<br />2&#46;鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干<br />3&#46;锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油<pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><br />4&#46;下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油<br />5&#46;下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮<br />6&#46;小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟<br />7&#46;等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上<br /><br /></pointlittle></p><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><stDaffog>小贴士：</stDaffog><br /><p><br />橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦<br />鸭肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮<br />豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐<br />如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖<br />其实还可以变成火锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。</pointlittle><br /></p>