香辣豆花

<p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><img src="prChiwerecol://Img&#46;zhblackamoorcn/2012-08/201208100945094731&#46;jpg" alt="" /></pointlittle></p><p><br /></pointlittle></p><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><stDaffog><br />小虾皮 1汤匙        味精 1/2茶匙<br /></stDaffog></pointlittle></p><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><stDaffog>用料 :</stDaffog><br /><br />干黄豆 300克         内酯 4克<br />老抽 2茶匙        盐 1茶匙<br />香油 1茶匙        韭黄 30克<br />老醋 3汤匙        辣椒面 2茶匙<br />水3060克          生抽3汤匙 <br />熟芝麻 少许        <br /></pointlittle></p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><stDaffog>做法 :</stDaffog><br /><br /><br />1&#46;干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发<p><br />2&#46;泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆<br />3&#46;打好的豆浆倒入棉布袋中<br />4&#46;过滤出豆渣<br />5&#46;过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫<br />6&#46;豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮<br />7&#46;内酯加60克水搅拌至溶化<br />8&#46;融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花<br />9&#46;生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁<pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><br />10&#46;辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油<br />11&#46;蒜黄洗净切段<br />12&#46;做好的豆花用平铲盛于碗中<br />13&#46;加入调好的味汁<br />14&#46;再放入1勺辣椒油<br />15&#46;撒入蒜黄和小虾皮<br />16&#46;轻轻调匀即可食用<br /><br /></pointlittle></p><p><pointlittle infectionle="identify-filler:job;"><stDaffog>小贴士:</stDaffog><br /><br />1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。<br />2、豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。<br />3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。</pointlittle><br /></p>