宁波的美食，宁波的特色——大黄鱼

到了宁波，如果不品尝一下宁波的特点--大黄鱼，那就有点可惜了，说起大黄鱼，那可是宁波的一道特色风味菜，雪菜蒸黄鱼、雪菜黄鱼羹或汤、清蒸黄鱼等等，无论如何做法，总之这种鱼是非常鲜美的。<br />
　　但是说到大黄鱼，对我们普通老百姓来说，逢年过节吃上一次就可以了，因为它的价格相对来说较昂贵，一般规格为每条350克~500克的野生大黄鱼每公斤为250克，规格为每条500克~1500克的野生大黄鱼每公斤达400元以上，而养殖大黄鱼每条600克的每公斤30克，深水生态养殖活体大黄鱼每公斤为160克，这也是当地人在宴请贵宾时表示出的一种尊贵的态度。<br />
　　去年跟朋友吃过，觉得还不错，今天特地来搜索了具体的做法，跟大家来分享，有机会大家也去品尝一下。<br />
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2012-12-15 09:29 上传
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</p>　　制作方法  清蒸黄鱼第一步：黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；第二步：在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；第三步：入锅蒸约10~20分钟，取出即可。<br />
　　最后一步就是把黄鱼拿出锅，入口吃就可以了，而且大黄鱼的肉味及其鲜美，鲜而带滑，入口极美&#46;，有机会一定得尝尝。<br />
　　下面是买来的黄鱼，有图为证：红烧大黄鱼第一步非常重要，就是如何清理黄鱼，首先清理内脏、鱼鳃、血线后，用冷水加盐浸泡。目的是为进一步清除鱼体内残留的血水，中途换一次水，泡鱼的同时可着手准备葱、姜、蒜，切成小片即可，备用。<br />
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　　腌制十至二十分钟后，在鱼背上打花刀。<br />
　　准备入锅煎，这是去除鱼腥味最重要的一步！煎锅内倒入少许油，油量没过鱼厚度的一半即可，这样油可以进入鱼腹内加热。先用高火10加热，待油热后，倒入剩余的葱、姜、蒜，将火调至8。<br />
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　　待锅内葱、姜、蒜出味，上浮后，推鱼入锅。鱼入锅后要不断晃动煎锅，防止糊底，鱼皮变焦。记住在鱼煎熟前，不要碰鱼身。<br />
　　待一面煎熟后，用长的煎锅铲将鱼翻面煎，依然晃动煎锅。<br />
　　两面煎熟后出锅，将废油倒掉，重新刷锅。如果是本地的鱼，煎到这程度就可以上桌了，但是，这种外国进口的鱼不新鲜，必须再红烧才行。<br />
　　锅刷净后，倒入少许油，加入大块的葱、姜、蒜爆锅。<br />
　　爆锅后加入料酒、酱油，推鱼入锅，香醋，再加少量水。炖五分钟后出锅即可上桌。<br />
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</p>　　另外，有兴趣的朋友们，下次有机会，可以到宁波旅游的时候，自己去海湾里钓，相信一定非常美味。<br />
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最爱鱼了，感谢楼主分享<img src=\"http://bbs&#46;cnnb&#46;com&#46;cn/static/image/smiley/yct/41&#46;gif\" smilieid=\"183\" border=\"0\" alt=\"\" />

鱼爱倒是爱吃，就是很是做不来，学习了<br />
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黄鱼的味道相当不错

<img src=\"http://bbs&#46;cnnb&#46;com&#46;cn/static/image/smiley/yct/09&#46;gif\" smilieid=\"92\" border=\"0\" alt=\"\" /><br />
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吃不起。。。还是插扁鱼吃吃算了·

赞一下楼主！

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢