北京烤羊肉

北京烤羊肉，已有几百年历史。北京烤羊肉的制作方法烤肉选料十分考究。选用小尾寒羊的上脑、扁担肉、磨档、黄瓜条、岔三等部位，清除干净。然后把小尾寒羊的肉放入冰箱压二三天，把肉的血水压出。在通过一系列精选加工后，才能切肉。切时刀口要均匀，肉片要薄而小，烤前配上上好的酱油、料酒、白糖、虾油，以及经过细加工的姜末、蒜末、香油、葱丝、香菜等调料，把肉片放在调料中浸透。烤羊肉的燃料用专用松技、枣木、梨木等果木。烤羊肉要求温度高，但火候要均匀，待炙子烧热后，先用一块羊尾油把炙子擦一遍，再把浸好的肉片放到炙子上去烤。烤好的肉，含浆滑美，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩可口，有赛豆腐之称。北京烤羊肉大受欢迎。<br />

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