他们用五年时间,准备一场茶会
原计划在这天制作日光萎凋的白毫银针,恰山上茶农送来一批标准的一芽两叶的大毫白牡丹茶青,芽头肥壮,鱼叶初绽,确为上,遂临时起意加作一批白牡丹。
制作上好的极品白牡丹需要对茶青有严格的要求,也就是我们传统的“三白”。何谓“三白”?即芽头白,第一、二叶也都要有白色毫毛均匀覆盖的茶青。
极佳的天气状况,日光萎凋白茶需要来自干燥内陆的北向风,以利鲜叶水分的散失。20摄氏度左右的气温,以及70%~80%的湿度配合,使鲜叶失水的速度和均匀度都恰到好处。
在萎凋过程中,叶背的失水比叶表快,那么叶背和叶表张力会出现不平衡,这种不平衡表现为叶表向叶背垂卷,毫心尖端向上翘起,标准白牡丹的外形因此初现端倪,成品经文火足干之后定形叶态宛若蓓蕾初绽。
第三天,成茶前的最后一步
3月26日,晴,东南风,空气湿度60%。气温13~25摄氏度。
茶人黄哥,茶会的主人,极其爱茶。常与二三好友品茶,今天的这场茶会,就是黄哥在公开招揽友人——“喝茶,赏莲,帝都赏心乐事;八人,以报名先后顺序为定,不见不散”。黄哥的茶会在友人圈往往能掀起热潮,因为大家品的,不仅是他最得意的好东西,也是论茶时的欢愉。
推开门,黄哥像个老朋友般,打了声招呼“来了呀,坐。茶会前我们先随意喝一泡”。于是我们进了院子里一间内屋,最吸引眼球的莫过于茶桌上的泡茶器具,不似浓重深沉的调子,反而是一种自在自然的搭配。大到木质壶承,小到杯托,个个颇有味道。
开始喝茶了,第一款茶是今年3月26日采制而成的白牡丹标准样茶。就像是初长成的少女,眼眸清亮,朝气勃发。青春的跃动,像是有日光在身后注入力量。如夏日的缤纷果香,让人重感青春,长久不能忘。
神经瞬间被吸引住,满是期待。第一泡出汤了,忍不住激动的心情,杯子刚满上茶便伸手过去拿杯子。一入口,就被深深抓住,明显的甜度,汤质非常润。从味蕾到内心直接被抓住,喜悦之情难以言表。香雅带有新鲜水果的香气,汤感甜度别致。第二泡,被冲泡了两次的叶底颜色润亮。第三泡,香和味的协调度都极高,汤质柔滑口感饱满,杯底有花香,在口腔中持续留存。
三年润的极品白牡丹,既温润又锐利,兼俱之美。时间开始带来成长,一切的锋芒与锐利,都在生活中不断被打磨;一切的理想与抱负,都在历练中调整航向。还不知道有时该隐忍,还不知道有时该妥协,带着青春的锐利和坚持,一路向前。这是青春的疼痛,也是青春的美好。
虽然经过三年的存放和转化,但是汤色上也没有明显加深,从第二泡到第六泡汤色呈现杏白到杏黄的逐渐演变。第二泡的茶汤快速生津布满口腔,持久不断。第三泡汤质稠厚,脑门和后背有细汗。第四泡,甜香是中度成熟水果的香气。生津持续不断,口腔韵致稳定。第五泡,汤质醇厚,香气和甜味都融在汤水中,口感柔中带劲,叶底香气有明显的甜味。愉快的品饮过程中在第六泡进入了尾声。
第一泡让人映像最深刻的是,它的回甘非常迅速,而且持续不断。类似2012年的茶汤里有的那个成熟水果香气,已经深深融在汤水中。余香在口腔中伴随着源源不断的生津。三年的转化,汤色已经是明亮的杏黄。第二泡汤色依旧,但明亮度极高。第三泡一直到第六泡喝起来汤质都非常劲道,香气与滋味融在汤中,每泡稳定协调,脑门和后背细汗不断。喝完之后口腔伴有清凉感。
摊青:均匀摊叶,保证外形
1.开青需动作轻、快,摊叶均匀。
3.均匀薄摊。茶叶之间没有重叠,保证干茶根根独立、不粘连。
1.萎凋时最好是晴天且刮北风。
第三步:文火足干——低温干燥、锁定香气
当茶叶萎凋适度时,即可采用低温对茶叶进行干燥。此时,茶叶的水分被控制在5%以内。保证了白茶外形自然舒展、色泽银绿隐翠、香气自然清新的优越品质。
第七部分:后记,好味道的水到渠成
<span style="font-family:微软雅黑," line-height:2;"=""> 做一个好味道不难,过程中都是可预见的环节。难的是,把每一个简单动作做到位——当每一步都能踩到点,出一个好味道,只是水到渠成的事。一群简单的人,为了喝一口好茶,找方法、做尝试、把三天坚持成五年。因为在对的地方坚持,理想可以做成现实。
热门文章排行
- 五大常见泡茶误区
- 江西靖安白茶简介
- 茶马古道:普洱茶文化之魂
- 乌龙茶的传统泡法
- 【茶与健康】中国6大茶类分别有哪些功效?
- 喝茶,不同种类的茶,茶的泡法
- 普洱茶应用什么壶冲泡
- 如何判断普洱熟茶的好坏?
- 安吉白茶实属绿茶
- 紫砂壶的造型如何选择,如何购买?