他们用五年时间，准备一场茶会

　　原计划在这天制作日光萎凋的白毫银针，恰山上茶农送来一批标准的一芽两叶的大毫白牡丹茶青，芽头肥壮，鱼叶初绽，确为上，遂临时起意加作一批白牡丹。

环境及树种

　　制作上好的极品白牡丹需要对茶青有严格的要求，也就是我们传统的“三白”。何谓“三白”？即芽头白，第一、二叶也都要有白色毫毛均匀覆盖的茶青。

茶青特写一

茶青特写二

　　极佳的天气状况，日光萎凋白茶需要来自干燥内陆的北向风，以利鲜叶水分的散失。20摄氏度左右的气温，以及70%～80％的湿度配合，使鲜叶失水的速度和均匀度都恰到好处。

日光萎凋第一天

　　在萎凋过程中，叶背的失水比叶表快，那么叶背和叶表张力会出现不平衡，这种不平衡表现为叶表向叶背垂卷，毫心尖端向上翘起，标准白牡丹的外形因此初现端倪，成品经文火足干之后定形叶态宛若蓓蕾初绽。

　　第三天，成茶前的最后一步

　　3月26日，晴，东南风，空气湿度60%。气温13～25摄氏度。

日光萎凋第三天

　　茶人黄哥，茶会的主人，极其爱茶。常与二三好友品茶，今天的这场茶会，就是黄哥在公开招揽友人——“喝茶，赏莲，帝都赏心乐事；八人，以报名先后顺序为定，不见不散”。黄哥的茶会在友人圈往往能掀起热潮，因为大家品的，不仅是他最得意的好东西，也是论茶时的欢愉。

院内荷花

　　推开门，黄哥像个老朋友般，打了声招呼“来了呀，坐。茶会前我们先随意喝一泡”。于是我们进了院子里一间内屋，最吸引眼球的莫过于茶桌上的泡茶器具，不似浓重深沉的调子，反而是一种自在自然的搭配。大到木质壶承，小到杯托，个个颇有味道。

泡茶器皿特写

　　开始喝茶了，第一款茶是今年3月26日采制而成的白牡丹标准样茶。就像是初长成的少女，眼眸清亮，朝气勃发。青春的跃动，像是有日光在身后注入力量。如夏日的缤纷果香，让人重感青春，长久不能忘。

冲泡注水

　　神经瞬间被吸引住，满是期待。第一泡出汤了，忍不住激动的心情，杯子刚满上茶便伸手过去拿杯子。一入口，就被深深抓住，明显的甜度，汤质非常润。从味蕾到内心直接被抓住，喜悦之情难以言表。香雅带有新鲜水果的香气，汤感甜度别致。第二泡，被冲泡了两次的叶底颜色润亮。第三泡，香和味的协调度都极高，汤质柔滑口感饱满，杯底有花香，在口腔中持续留存。

第三泡茶

　　三年润的极品白牡丹，既温润又锐利，兼俱之美。时间开始带来成长，一切的锋芒与锐利，都在生活中不断被打磨；一切的理想与抱负，都在历练中调整航向。还不知道有时该隐忍，还不知道有时该妥协，带着青春的锐利和坚持，一路向前。这是青春的疼痛，也是青春的美好。

干茶

　　虽然经过三年的存放和转化，但是汤色上也没有明显加深，从第二泡到第六泡汤色呈现杏白到杏黄的逐渐演变。第二泡的茶汤快速生津布满口腔，持久不断。第三泡汤质稠厚，脑门和后背有细汗。第四泡，甜香是中度成熟水果的香气。生津持续不断，口腔韵致稳定。第五泡，汤质醇厚，香气和甜味都融在汤水中，口感柔中带劲，叶底香气有明显的甜味。愉快的品饮过程中在第六泡进入了尾声。

三年润的白牡丹，初尝时间的味道

　　第一泡让人映像最深刻的是，它的回甘非常迅速，而且持续不断。类似2012年的茶汤里有的那个成熟水果香气，已经深深融在汤水中。余香在口腔中伴随着源源不断的生津。三年的转化，汤色已经是明亮的杏黄。第二泡汤色依旧，但明亮度极高。第三泡一直到第六泡喝起来汤质都非常劲道，香气与滋味融在汤中，每泡稳定协调，脑门和后背细汗不断。喝完之后口腔伴有清凉感。

四合院外的天空

摊青：均匀摊叶，保证外形

　　1.开青需动作轻、快，摊叶均匀。

　　3.均匀薄摊。茶叶之间没有重叠，保证干茶根根独立、不粘连。

　　萎凋：自然萎凋，形成品质

　　1.萎凋时最好是晴天且刮北风。

　　第三步：文火足干——低温干燥、锁定香气

　　当茶叶萎凋适度时，即可采用低温对茶叶进行干燥。此时，茶叶的水分被控制在5%以内。保证了白茶外形自然舒展、色泽银绿隐翠、香气自然清新的优越品质。

　　第七部分：后记，好味道的水到渠成

<span style="font-family:微软雅黑," line-height:2;"="">　　做一个好味道不难，过程中都是可预见的环节。难的是，把每一个简单动作做到位——当每一步都能踩到点，出一个好味道，只是水到渠成的事。一群简单的人，为了喝一口好茶，找方法、做尝试、把三天坚持成五年。因为在对的地方坚持，理想可以做成现实。